供应 山梨糖醇 罗盖特 山梨醇 食品甜味剂 保湿剂 德通 化妆品级

山梨醇又名山梨糖醇，是一种甜味剂、保湿剂。

化学名称为1，2，3，4，5，6- 己六醇，分子式C6H14O6，相对分子质量182.17。

山梨醇是一种重要的工业原料，应用于化工、轻工、食品等行业。

山梨醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂使用，用于冷冻饮品、果酱、糖果、腌渍蔬菜、焙烤食品、调味品、饮料、膨化食品、豆制品工艺、制糖工艺、酿造工艺时，按生产需要适量使用。

【产品性质】

1. 存在形式

山梨醇的主要存在形式是液体和固体：液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液；固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末，无水山梨醇的熔程为110~112℃，含结晶水的山梨醇的熔程为93~97.7℃。

2. 风味和甜度

山梨醇的风味，味道清凉爽口，甜度约为相同浓度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收热量，溶解热为-110.8 J/g，与葡萄糖接近，适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中，能起到增强清凉感的作用。

3. 溶解度和黏度

山梨醇极易溶于水。20 ℃时山梨醇的溶解度为220 g/100 mL 水，蔗糖仅为195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度较大，山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。

4. 吸湿性和保湿性

山梨醇的吸湿性很大，吸湿能力远大于蔗糖，略小于甘油，在空气相对湿度较大时极易吸潮结块；但γ 晶型的山梨醇吸湿性较小。山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性，添加到食品中可以调整食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，从而延长产品的货架期。

5. 冰点降低

山梨醇的水溶液会引起冰点下降，应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现，减少晶体悬浮物或沉淀的析出，产品的口感。

6. 稳定性

山梨醇分子中不含还原性基团，化学性质比较稳定，不燃烧，不挥发，，不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好，在食品糕点中使用时，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下，山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应。 

【产品应用】

1.食品工业

山梨醇具有清凉的甜味，其甜度相当于60%蔗糖，与糖类有相同的热量值。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，可用山梨醇代替糖。我国牙膏工业已开始采用山梨醇代替甘油，添加量为5% ～ 8% 。在烘焙食品的生产中，山梨醇具保湿和保鲜作用，从而延长食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、食品甜味剂等。添加到食品和饮料中的添加量一般为1.5%～ 2%。

2.压糖片行业

山梨醇是合成压糖片的重要原料，大约有50% 应用于这一领域。山梨醇也常用于糖浆的生产，作为抗结晶剂。

3.化妆品工业

山梨醇在化妆品工业中主要用作保湿剂、柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用优于甘油，因而油膏或润肤膏中加入浓山梨醇溶液可使性能改进。

4.纺织工业